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咸菜

2018-11-22 14:05| 發布者: 一個人的房間| 查看: 2109| 評論: 0|來自: 滄州日報

摘要:  我的家鄉在滄州市新華區鞠官屯村,上世紀50年代,鄉親們生活貧困,家家戶戶都備有咸菜缸。我家有個一米二高的咸菜缸,年年都要腌制一大缸自家收的大白蘿卜、蘿卜纓子、扁豆角、洋姜,以及青麻葉、白菜幫,飯桌上幾 ...
 我的家鄉在滄州市新華區鞠官屯村,上世紀50年代,鄉親們生活貧困,家家戶戶都備有咸菜缸。我家有個一米二高的咸菜缸,年年都要腌制一大缸自家收的大白蘿卜、蘿卜纓子、扁豆角、洋姜,以及青麻葉、白菜幫,飯桌上幾乎頓頓離不開咸菜。
  當年,我們一家三代十幾口人的日常生活,主要依靠父親在滄州鐵路機務段工作的微薄收入,處處都得省著花錢。腌咸菜要用大量的鹽,為了省下買鹽的錢,父親自己動手去地里搜羅鹽。每年春天,鹽堿地嚴重返堿,出現一層白花花的鹽堿。父親就拿著鏟子、簸箕,到地里收集一些鹽堿帶回家。母親將鹽堿放到做飯的大鐵鍋里熬鹽水,然后用熬好的鹽水腌制咸菜。
  岳父家住在北京市延慶區,他腌制芥菜的習慣已有好多年了。岳父家有一個一米高的咸菜缸,每年能腌上一二十斤芥菜。腌好的芥菜顏色淺黃,清脆可口,咸淡適中。切些芥菜絲放上點香油,吃起來別有一番味道。家住附近的孩子們,想吃就到咸菜缸里撈。我們每次探親時都要帶回十來個咸“疙瘩頭”,大人和孩子都喜歡吃。
  可以腌制的菜蔬多種多樣,腌制方法各有不同。受家庭的影響,我也喜歡腌制咸菜,依照農歷節氣變化分別腌制,至今已有20多個年頭。“芒種”節氣,白皮蒜短時集中上市,我總要買回來一些,把蒜苗和須子切掉,剝去兩三層老皮,放在清水里浸泡一天,消除蒜頭中的辣味,撈出晾干,腌制成咸蒜或糖蒜。“霜降”節氣,雪里蕻大量上市,我會買上兩三捆,在太陽處晾上半天,去掉雪里蕻的一些水氣,擇干凈按照十比二的比例,在咸菜缸碼一層雪里蕻,隨手撒上一些大鹽,然后用石頭壓實,轉天取出用手搓一搓,再放回大缸,用滲出的鹽水腌制,一個星期便可食用。腌制好的雪里蕻顏色鮮綠,生吃或炒熟吃均可。立冬前后,天氣變冷,露天地種植的辣椒不再生長,此時正值腌制辣椒的好時機。買回拉秧的柿子辣椒和朝天椒,放在咸菜缸里腌制,腌好的辣椒咸辣皆宜,擺上餐桌可增加食欲,讓人一飽口福。
  自家動手腌制咸菜,食用目的不盡相同。昔日是生活貧困所迫,吃糠咽菜艱難度日,而今是常吃大魚大肉,吃點咸菜增加食欲。家中腌制的咸菜,彰顯出百姓生活的變化,似芝麻開花節節高。

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